Cookies

Een cookiewall? Irritant he? Helaas ontkomen we er ook op Receptentabel niet aan. We zijn wettelijk verplicht om je te informeren en je toestemming te vragen voor het gebruik van cookies en soortgelijke technieken. We doen dat middels deze cookiewall omdat dit voor ons de enige werkbare oplossing is.

Ja, ik accepteer cookies:

Op Receptentabel gebruiken we:

Functionele cookies. Deze cookies zijn noodzakelijk voor het functioneren van de website. Zo wordt er op Receptentabel gebruikgemaakt van sessie cookies.
Analyticscookies. Via Google Analytics worden geanonimiseerd gegevens over het surfgedrag verzameld. Zo kunnen wij zien hoe bezoekers zoals jij de website gebruiken en, op basis daarvan, de website verbeteren.
Advertisingcookies. Om advertenties te dienen, wordt een cookie van o.a. DoubleClick geplaatst. Deze cookie houdt geen surfgedrag en persoonlijke informatie bij en zorgt er alleen voor dat niet continu dezelfde advertenties worden getoond. Dit wordt ook wel een 'frequency cap' genoemd. Adverteerders kúnnen de cookies die zij plaatsen gebruiken om informatie over bezoekers te verzamelen. Dit heeft niet onze voorkeur, maar we hebben daar helaas geen invloed op.

Meer en uitgebreide informatie over het privacy- & cookiebeleid van Receptentabel

• Receptentabel.nl > Recepten > Foie gras met gekarameliseerde raapjes en golden

Foie gras met gekarameliseerde raapjes en golden

Opgenomen op
BENELINKS

Terug |

Recepten zoeken | Recept printen

Print |

Beoordeel recept |

Geef reactie |

Receptenboek

Feestdag recept : dit culinair recept is ook geschikt voor: Overig.

Recept informatie

Voorgerecht
Recept keuken

Belgische
Recept bereidingstijd

40 - 50 min
Recept aantal personen

4 pers.
Recept vegetarisch

Vegetarsich: Nee
Recept waardering

Nog geen sterren

Foie gras met gekarameliseerde raapjes en golden

Ingrediënten

640 gram verse foie gras van eend
4 stuk(s) kleine raapjes
4 stuk(s) golden
100 gram solo
300 gram suiker in 200 en 100
5 deciliter ciderazijn
5 deciliter kalfsfond
60 gram grof gemalen peper
1,5 deciliter appelsap
grof zout en paprika
30 gram honing

Recept bereiding

Snij de foie gras in plakken van ongeveer 80 gram en zet weg
Schil de raapjes. Snij ze in dunne plakjes en steekt er dan met een vorm cirkels uit van 3 cm diameter. Zet weg.
Shil alle appels en snij 8 schijven van 1 cm dik. Bak ze in solo langs beide zijden en zet weg
Snij de rest van de appels in blokjes, stoof even aan en karameliseer met 100 gram suiker. Deglaceer met de azijn en laat op een hoog vuur inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat opnieuw in koken, breng op smaak met peper en zout en zeef de saus
Smelt de rest van de suiker zonder vloeistof op een zacht vuurtje in een pan en deglaceer met appelsap. Leg de raapschijfjes in de karamel en laat gaarsudderen op een heel zacht vuur zodat de karamel niet verbrandt!
Kruid de plakken foie gras en bak ze 30 sec langs elke kant in zeer hete pan
Voor de afwerking. : Leg een appelrondje in midden van bord, leg er een plak foie gras naast en bestrooi met peper grof zout en paprika
Schik de raapjes er rondom met wat saus en beetje honing. Schenk bij dit gerecht een oude port

bron: uit boekje kreatieve keuken

Recept geplaatst op 09-02-2009 om 17:34:20 door en is 9285 keer bekeken.