Cookies

Een cookiewall? Irritant he? Helaas ontkomen we er ook op Receptentabel niet aan. We zijn wettelijk verplicht om je te informeren en je toestemming te vragen voor het gebruik van cookies en soortgelijke technieken. We doen dat middels deze cookiewall omdat dit voor ons de enige werkbare oplossing is.

Ja, ik accepteer cookies:

Op Receptentabel gebruiken we:

Functionele cookies. Deze cookies zijn noodzakelijk voor het functioneren van de website. Zo wordt er op Receptentabel gebruikgemaakt van sessie cookies.
Analyticscookies. Via Google Analytics worden geanonimiseerd gegevens over het surfgedrag verzameld. Zo kunnen wij zien hoe bezoekers zoals jij de website gebruiken en, op basis daarvan, de website verbeteren.
Advertisingcookies. Om advertenties te dienen, wordt een cookie van o.a. DoubleClick geplaatst. Deze cookie houdt geen surfgedrag en persoonlijke informatie bij en zorgt er alleen voor dat niet continu dezelfde advertenties worden getoond. Dit wordt ook wel een 'frequency cap' genoemd. Adverteerders kúnnen de cookies die zij plaatsen gebruiken om informatie over bezoekers te verzamelen. Dit heeft niet onze voorkeur, maar we hebben daar helaas geen invloed op.

Meer en uitgebreide informatie over het privacy- & cookiebeleid van Receptentabel

• Receptentabel.nl > Recepten > Hazenpeper

Hazenpeper

Opgenomen op
BENELINKS

Terug |

Recepten zoeken | Recept printen

Print |

Beoordeel recept |

Geef reactie |

Receptenboek

Feestdag recept : dit culinair recept is ook geschikt voor: Kerst.

Recept informatie

Hoofdgerecht
Recept keuken

Hollandse
Recept bereidingstijd

1 - 1,5 uur
Recept aantal personen

12 pers.
Recept vegetarisch

Vegetarsich: Nee
Recept waardering

Ingrediënten

1500 gram hazepeper[panklaar van poelier]
1 rode wijn [fles]
3 takje(s) tijm
6 kruidnagels
4 laurier
1 eetlepel(s) afgestreken zwarte peperkorrels
250 gram winterwortel
100 gram bleekselderie
150 gram prei
50 gram boter
30 gram bloem
60 gram braadboter
300 gram blokjes mager gerookt spek
1 glas cognac
2 grote uien
2 eetlepel(s) tomatenpuree
3 eetlepel(s) rode wijnazijn
2 theelepel(s) suiker

Recept bereiding

Voorbereiden.
Laat de hazenpeper op kamer temperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng circa 1/4 liter wijn met tijm, de kruidnagel.de laurier, en de peperkorrels aan de kook en laat op een laag vuur circa 30 min. trekken. Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Snij de winterwortel in blokjes, de prei in ringetjes en de bleekselderie in boogjes. Doe de gekruide wijn in een grote kom,giet er de resterende wijn bij en schep er de voorbereide groenten en het hazevlees door.
laat het afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Kneed de boter en de bloem doorelkaar en zet ze afgedekt in de koelkast.
Bereiden.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade met de groenten. Verhit de braadboter in een grote gietijzerenpan. Bak het vlees in portie rondom bruin. Bestooi het met peper en zout, flambeer met cognac en schep het uit de pan.
Doe het spek in de pan en laat het circa 5 min. bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomaten puree kort meebakken. voeg de marinade met de groenten toe, schep de hazepeper er bij, breng het met de deksel erop aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk. Laat circa 45 min. sudderen het mag niet meer koken. Breng de saus op smaak met de azijn,suikeren zonodig zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast

bron: Boodschappen

Recept geplaatst op 04-12-2008 om 16:05:44 door en is 20488 keer bekeken.