Cookies

Een cookiewall? Irritant he? Helaas ontkomen we er ook op Receptentabel niet aan. We zijn wettelijk verplicht om je te informeren en je toestemming te vragen voor het gebruik van cookies en soortgelijke technieken. We doen dat middels deze cookiewall omdat dit voor ons de enige werkbare oplossing is.

Ja, ik accepteer cookies:

Op Receptentabel gebruiken we:

Functionele cookies. Deze cookies zijn noodzakelijk voor het functioneren van de website. Zo wordt er op Receptentabel gebruikgemaakt van sessie cookies.
Analyticscookies. Via Google Analytics worden geanonimiseerd gegevens over het surfgedrag verzameld. Zo kunnen wij zien hoe bezoekers zoals jij de website gebruiken en, op basis daarvan, de website verbeteren.
Advertisingcookies. Om advertenties te dienen, wordt een cookie van o.a. DoubleClick geplaatst. Deze cookie houdt geen surfgedrag en persoonlijke informatie bij en zorgt er alleen voor dat niet continu dezelfde advertenties worden getoond. Dit wordt ook wel een 'frequency cap' genoemd. Adverteerders kúnnen de cookies die zij plaatsen gebruiken om informatie over bezoekers te verzamelen. Dit heeft niet onze voorkeur, maar we hebben daar helaas geen invloed op.

Meer en uitgebreide informatie over het privacy- & cookiebeleid van Receptentabel

• Receptentabel.nl > Recepten > Kreeft en vanille

Kreeft en vanille

Opgenomen op
BENELINKS

Terug |

Recepten zoeken | Recept printen

Print |

Beoordeel recept |

Geef reactie |

Receptenboek

Feestdag recept : dit culinair recept is ook geschikt voor: Kerst.

Recept informatie

Hoofdgerecht
Recept keuken

Hollandse
Recept bereidingstijd

1 - 1,5 uur
Recept aantal personen

4 pers.
Recept vegetarisch

Vegetarsich: Nee
Recept waardering

Nog geen sterren

Ingrediënten

2 stuk(s) canadeense kreeften (500 gram)
1 eetlepel(s) basilicumolie
300 gram smeuige aardappel puree
1 stuk(s) merg van een vanille stokje
1 beker(s) creme fraîche
100 gram boter
1 stuk(s) vanile stokje
1 bosje(s) bospeen
1 stuk(s) paksoi
25 gram roomboter
0,2 liter gevogelte bouillon
1 bakje(s) voor het kaffirschuim
2 deciliter gereduceerd mosselvocht
1 deciliter room
100 gram creme fraîche
100 gram koude boter in blokjes
20 stuk(s) verse kaffirblaadjes
20 gram sucro

Recept bereiding

Stoom de kreeften 6 minuten op 100C en laat ze dan o de rugkant afkoelen. Zet 100 gram boter op met het half opengesneden vanillestokje en laat trekken. Maak de kreeft schoon en leg het geportioneerde vlees in de boter en laat 10 minuten op 120C graden wellen. Maak de aardappelpuree aan met roomboter en creme fraiche en spatel er een klein beetje vanillemerg door. Stoof de geschilde wortelen en gesneden paksoi in een klontje boter met een beetje bouillon tot de juiste cuisson. Monteer voor het schuim het moisselvocht met de vetstoffen en laat er de kaffir in trekken. Passer het vocht, voeg de sucro toe en monteer schuimend met de staafmixer. Neem een lang bord en trek een streep puree in het midden, verdeel er de groenten en de kreeft over en nappeer met het schuim. Werk verder af met de jus en de basilicumolie.

bron: Saisonnier zomer 2008 editie, van restaurant Bretelli in Weert

Recept geplaatst op 17-02-2009 om 19:32:05 door en is 22560 keer bekeken.